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      啤酒添加劑

      酵母營養鹽SM4-17

      酵母營養鹽SM4-17

      產品描述

      產品簡介:

          針對啤酒釀造中因麥芽質量、輔料比例增加、或需要縮短發周期等問題而研制。其作用是補充酵母生長必需的限制性礦物質和微量元素,實現營養平衡,從而增強酵母的生長和代謝能力。

          酵母營養鹽包含了啤酒發酵狀態下所必需的礦物質和微量元素,尤其強化了鋅鹽等容易缺少的微量元素。

      一、成分

      1、 礦物質鹽(磷、鉀、鎂、硫等):酵母細胞主要礦物質成分;酶活性劑;緩沖pH作用,調整酵母生長環境。缺乏后酵母生長量不夠、不健壯。

      2、重要元素鋅鹽:鋅是酵母生長的必需離子,在實際生產中更需要補充,從而達到酵母長旺盛和提高發酵力的目的。改進啤酒泡沫性。

      3、 微量元素(鈷、銅、鐵、錳鹽類):多為酶的活性基。缺乏時降低酵母代謝速度。

      4、 痕量元素(鋁、碘、硼等):多種酶的激活劑。缺乏影響酵母酵力。

      二、 功效

      1、 彌補發酵麥汁中酵母營養鹽的不足,促進酵母生長和代謝能力,增加酵母適用代數(用5——7代效果不變)。

      2、防止因酵母老化而造成啤酒老化等不良的口感。

      3、提高啤酒發酵速度12%以上,縮短雙乙酰還原時間20%以上。

      4、對增加發酵后期限降糖變滿、殘糖升的問題有明顯效果。

      5、保持不同代數酵母釀造出的啤酒風味的一致性。

      三、使用

      1、將稱量好的營養鹽在麥汁煮沸結束前15—20分鐘加入煮沸鍋中。

      2、使用量根據麥汁質量,經試驗確定用量。參考用量為:50g/m3—120g/m3

      3、輔料用量(尤其是高麥芽糖漿用量)比例超過35%,應按相同增長例適當增加用量。

      4、最佳用量與配料、水質(離子含量)有關,應在生產實踐中確定。

      5、計量要準確,過量加入不僅增加成本,還可能有不良作用。

      四、儲存及包裝

      1、 在室內保存,避免陽光直曬或潮濕。室溫下保質期兩年。

      2、 產品為淡黃色(或略帶淡綠、褐色斑點)粉末狀結晶。

      3、 采用食品用塑料袋半真空包裝,25kg/紙桶


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