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      啤酒資訊

      青島啤酒廠“三個升級”打造獨特競爭優勢
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2014-12-25 15:53:30 瀏覽次數:

         “青島啤酒廠曾有近20多年沒有大的技改投入,呈現出設備老化、安全風險大、生產效率低等問題。另外,受地理位置制約,想通過外延式的擴建增產的發展思路基本上很難實現。面對這樣的問題,青島啤酒工廠可以說是走到了發展的‘十字路口’。”青島啤酒廠廠長薛超山說起前幾年的困境,至今記憶猶新。
         青島市登州路56號,熟悉青島啤酒的人,對這個地址耳熟能詳。坐落在這里的青島啤酒廠,已有111年歷史,品牌正是從這里起步走向世界。百年老廠,歷久彌新。經過三年多的努力,他們克服設備老化、場地局促、效率低下等眾多難題,依靠技術改造升級、人員素養升級、產品結構升級,成功將其打造成青島家族中“產品品質最優,獲利能力最強”的一流工廠。
         青島啤酒廠下決心進行徹底的技術改造,先在設備上消弭與現代啤酒工廠的差距。“從上世紀80年代初的年產能5萬千升,發展到現在年產36萬千升,是通過6次擴產實現的。”薛超山介紹說。
         通過技改,青島啤酒廠不單讓發酵系統、包裝系統、空壓、制冷等生產線設施煥然一新,且配置更科學。在最近一次的改造升級中,他們特別把環保放在突出位 置,以前技改首先是為了提高生產效率,但是現在從節能降耗、減少污染、保證安全方面考慮得多。青啤的理念是要“管理兩家工廠”,一家啤酒制造工廠,一家清 水制造工廠。所以,安全環保也成為青啤老廠技改的重中之重。
        但技改并非萬能。老廠區由于局促在老市區,生產線難以展開,在規模和效率上始終難 與場地寬闊的新廠媲美。青啤老廠由此確立了向“高、精、特、新”轉型的方向,也意味著要建立“小瓶化、多頻次、多品種”的生產模式。這個模式,不單要求生 產線經常更換不同的啤酒品種、品類,對質量標準和口味標準,要求更高。這其中的難度,一方面會帶來一系列繁瑣的工作流程:換一種品種,設備要重新調試,酒液、瓶型、商標等各種材料都需更換,大大增加了工作量和管理難度;另一方面,不同品種對風味的要求不同,對釀造工藝要求更加精細和嚴格。
         這種轉型,對一家百年老廠來說,并非易事。“原有模式的依賴、工作習慣固化等,都是制約因素,”薛超山告訴記者,“員工們習慣了大規模生產的簡單,對新模式的繁瑣復雜有著天然的抵觸。”
         于是,下大氣力升級人的觀念,培育新的職業素養,便成為青島啤酒廠轉型升級的當務之急。從2010年開始,青島啤酒廠致力于以產品質量為導向的執行力文 化的構建,帶領員工走市場、做培訓、定標準,改善工作環境,提升工作方式,讓員工逐漸認識到,順應市場、調整產品結構,是青島啤酒廠轉型的最好選擇。同時,通過樹標桿、培育關鍵崗位人才等多種措施,培養員工逐漸建立起與“小瓶化、多頻次、多品種”生產模式相適配的專業素養。
         “我們以前就干3個品種,現在要干152個品種,這中間頻繁的工藝、設備轉換非常復雜。”1988年就進入青島啤酒廠的小濤,對轉型過程的陣痛很有感觸。但老廠人做到了。 不僅如此,他們還逐漸摸索出一套適合新模式的生產方式,即以生產調度的統籌優化、設備調試的系統標準、物料擺放的井然有序為核心,在保證每個批次的產品高 品質的同時,生產過程安全高效。這套全新的生產模式,使青島啤酒廠的產品結構也實現了全面升級。目前,青啤的奧古特系列、鴻運當頭、炫舞激情等高端產品, 都是這家工廠生產的,其高端產品比重已經達到80%以上,由此奠定了青島啤酒老廠獨特的競爭優勢:罐罐經典、瓶瓶精美。

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