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    精釀啤酒工藝探討

    美國印度哌艾(IPA)
    來源:雙麥啤酒 發布時間:2021-08-05 10:50:38 瀏覽次數:

        印度哌艾是英國棕艾啤酒的變種。使用美國艾爾酵母使啤酒發酵度更高,口味更干,酒精度更高。美國的IPA與其英國同類相比較,味道更苦,而且其中美國本土的啤酒香味濃郁,成為美國微釀啤酒坊的必釀作品,根據IPA這款酒的來源,在這個配方中使用了啤酒原料結晶麥芽,其目的除了增加顏色的深度以外,還可以增加酒體的厚實感,如果你不喜歡較甜或者較厚實的啤酒,你可以直接把他替換為黑色的烤制麥芽。
         與英國棕艾相比,在添加啤酒花的方式上,我們采用干投酒花的投放方法,在主發酵完成后,倒灌將啤酒存入清洗罐,同時向清酒罐中投入卡斯卡特酒花,卡斯卡特酒花有一股柚子味,很清爽,一般干投酒花投入量需要達到原啤酒花用量的1/3以上,由于將酒花直接加入即將完成的啤酒,啤酒花不經過加熱,所以不經過α-酸的異構過程,所以不會增加啤酒整體的苦味,對整體的苦度(IBU)沒有貢獻,啤酒中的酒精可以是更多的精油溶于啤酒中,增加其特有的芳香,啤酒花投入啤酒中,浸泡一周后就可以裝瓶了,啤酒花本身就具有殺菌功能,只要酒花本身沒有經過嚴重的污染,直接投放啤酒中不會使啤酒腐敗。裝瓶后,由于 高酒精度和高啤酒花含量,這款啤酒可以再瓶中保存很長時間?谖渡,IPA的口味清苦,回味綿綿。

     本文由自釀啤酒原料http://www.mk-dining.com發布,轉載請注出處
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