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      啤酒酵母

      安琪小麥酵母W008

      安琪小麥酵母W008

      產品描述

      小麥啤酒原料啤酒酵母W008
       
      產品描述:
      W008是一株用于釀造德式和比利時小麥啤酒的典型酵母,表觀發酵度高,產富有水果香氣的酯類物質和丁香味的酚類物質。該酵母沉降性能弱,賦予小麥啤酒良好的淺禾稈黃色的霧狀渾濁酒體。溫和宜人的水果酯類香氣和丁香風味與啤酒中的麥芽香氣相得益彰。
       
      菌種特性:
      種屬:Saccharomyces cerevisiae
      酚類物質特性:POF
      STA1基因:陽性
       
      發酵特性:
      發酵溫度:18~24°C
      酵母絮凝性: 低
      酒精耐受性: 10 % (v/v)
      表觀發酵度: 83~90%
      發酵速度:  快
      注:發酵度及發酵速度與麥芽汁中的營養物質、麥芽汁濃度、發酵溫度、酵母用量等多種因素相關。
      推薦用量:0.5~1.0g/L
      注:接種不足可導致酯和雜醇產量增加、啤酒中雙乙酰含量升高、發酵不完全等問題。當麥汁濃度較高,如大于16°P,發酵溫度較低時,建議使用較高的酵母用量。
      建議用法:  
      使用30-35 °C清潔、消毒的水或低濃麥芽汁(可用1/3的發酵麥芽汁和2/3的水混合),干凈、無菌的容器,水的用量為酵母量的10倍,將酵母均勻的撒于水面,確保所有酵母與水接觸,靜置10-15分鐘,輕微攪拌,再等待10分鐘左右,即可將酵母活化液添加到發酵罐中循環均勻啟動麥汁酒精發酵;罨^程避免活化時間過長(時間小于30mim),接種時麥汁的溫度與活化啤酒原料酵母的溫差應小于10 °C。

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