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      精釀啤酒工藝探討

      BRUT IPA的釀造工藝
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2022-02-08 13:39:56 瀏覽次數:

         BRUT IPA是一款類似于全球都喜歡的一類起泡酒或香檳的IPA啤酒(精釀啤酒原料)。BRUT 一般形容殘糖最低的一類香檳,這一風格也用在現代IPA上,主要特色要求顏色淺,殘糖低,不要求麥芽香復雜度,但要求最終啤酒里含有酒花干投帶來的濃郁果香和花香,同時苦度低。BRUT IPA的特色是糖分發酵完全,可在釀造時加入葡萄糖淀粉酶來實現糖分發酵完全。
      糖化:
      1. 采用一步出糖法糖化,建議糖化溫度為63-70℃
      2. 添加葡萄糖淀粉酶,在糖化投料時添加,建議添加量為2-4L,并充分攪拌。
      3. 標準糖化工藝下至少糖化1小時。
      過濾:
      將過濾后的麥汁輸入煮沸鍋中。
      麥汁煮沸:
      1. 標準煮沸工藝,煮60分鐘。
      2. 最好不要在煮沸的時候添加酒花
      添加香型酒花:
      在煮沸鍋或回旋沉淀槽添加香型酒花
      轉移麥汁至發酵罐:
      在添加香型啤酒和回旋降溫后,并轉移到發酵罐中
      發酵:
      1. 在發酵罐中添加葡萄糖淀粉酶,每噸加100ML
      2. 建議使用BRY-97角碼和CBC-1香檳酵母
      3. 采用標準的一發階段酵母添加量和發酵溫度,3-5天是標準的發酵時間
      4. 使用葡萄糖淀粉酶,目標發酵殘糖為-0.5-0.5P
      5. 在一發發酵罐中干投啤酒花,或者后熟發酵罐中干投啤酒花
      后熟:
          要有足夠的后熟時間,以保證達到穩定的終濃和酶活作用時間。

      本文由自釀啤酒原料http://www.mk-dining.com發布,轉載請注出處
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