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      精釀啤酒工藝探討

      啤酒口味的調整方法
      來源:雙麥啤酒 發布時間:2022-02-16 10:56:05 瀏覽次數:

      啤酒(啤酒原料)的口味有很多元素決定,酒體飽滿或清爽;啤酒花的香味和苦味、甜味、麥芽味和脂香味,顏色,氣體含量,酒精度等,如果對這些元素其中一項不滿意,我們都可以相對調整一下,下表是啤酒口味調整的方法。

                                                                            啤酒口味調整方法
      項目 改變內容 方法 副作用
       
      太苦
      減少啤酒花α-酸總量 使用α-酸含量較低的啤酒花;
      減少啤酒花的使用量;
      減少啤酒花的熬煮時間
      可能會影響香味
       
      太多啤酒花香
      啤酒花熬煮時間和用量 延長香型啤酒的熬煮時間;
      減少香型啤酒花的用量;
      選用其他啤酒花
      苦味增加
       
       
       
       
      酒體太薄
      增加不可發酵糖的含量;
      加大終點比重
      減少β-淀粉酶的出糖時間;
      添加不發芽谷物;
      使用焦香麥芽;
      增加麥芽使用量
      改變酒精含量
      改變酒體色度
      增加蛋白質含量 添加含蛋白質多的谷物,如小麥芽,六棱大麥芽等 啤酒泡沫濃度增加
      使用發酵度低的酵母 選擇發酵程度低的酵母 減少酒精含量
      酒體較清亮
      提高原麥汁比重 在原有的谷物選擇上增加用量 加大酒精含量
       
       
      缺少水果香
      提高發酵溫度 采用艾爾發酵  
      選擇香型啤酒花 有些香型啤酒花顆粒帶有濃郁的果香味  
      增加脂含量 縮短啤酒成熟時間  
       
      缺少麥香味
      降低發酵溫度 使用拉格酵母發酵或者艾爾啤酒低溫發酵,延長保存時間  
      增加一些烘烤麥芽的用量 添加如慕尼黑麥芽、焦香麥芽等烘烤麥芽的用量 加深顏色
       
      酒精度太高
       
      減少可發酵糖的含量
      減少起始麥芽汁比重;
      使用發酵程度低的酵母;
      改變60℃/70℃出糖的時間分配
       
      瓶裝氣壓過高
      瓶裝氣壓過高
      瓶中發酵糖分過量 減少瓶中發酵糖的使用 降低酒精度
      裝瓶時間過早 延長主發酵時間  
      飲用溫度過高 降低飲用時溫度  
      酒過渾 降低啤酒中的酵母數量 使用高沉降性酵母;
      低溫保存使酵母沉降
      可能會影響口感,降低瓶中發酵和儲存的條件

      上面這些方法看似簡單,其實每一種方法都可以再延伸很多,所以釀友們還需要通過實踐來找到自己或當地人最喜歡的口感。

      本文由自釀啤酒原料http://www.mk-dining.com發布,轉載請注出處
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