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      精釀啤酒工藝探討

      • 酵母的營養需求

        酵母的營養需求

        從啤酒原料酵母細胞的觀點,它生存的目的就是要生長、進食和繁殖,它可以在有氧或者無氧的環境下完成這些活動,但在有氧的條件下這些過程容易進行,酵母在合成細胞膜的組成化合物時需要使用氧,而這些細胞膜能

        MORE INFO → 2018-07-10
      • 商業啤酒酵母

        商業啤酒酵母

        現在市場上有很多優秀的微型釀造的啤酒,它們都用瓶內熟成的,也就是說啤酒有天然的飽和碳酸氣并且沒有過濾,與自釀啤酒非常相似,收集瓶內熟成中的啤酒原料酵母層并且像液體酵母袋中的酵母一樣的培養生長

        MORE INFO → 2018-07-07
      • 酵母的形式

        酵母的形式

        啤酒原料酵母有兩種主要的產品形式,干酵母和鮮酵母,其實還有一種酵母形式,是由培養皿或斜面試管培養出來的純酵母,基本上是菌數較少的液體酵母。干酵母是經過脫水處理好方便貯藏。對于第一次釀酒的人,強烈

        MORE INFO → 2018-07-05
      •   啤酒酵母

        啤酒酵母

        過往啤酒原料酵母在釀酒中所扮演的角色不為人知,在維京人的時代每一個家庭都有自己的木勺來攪拌麥汁,這些木勺被當做是傳家寶,只要每次使用這支木勺就可以保證釀出好的啤酒來,很明顯這些木勺上保留了家庭釀

        MORE INFO → 2018-07-04
      • 啤酒花的產品形式

        啤酒花的產品形式

        對于任何酒師來說,很少會一致認同哪種啤酒原料啤酒花的形式是最好的,因為每一種酒花本身都有它的優缺點,至于哪種形式的酒花最適合,要取決于釀酒過程中要用在什么地方使用,并且隨著工藝改變,最合適的啤酒

        MORE INFO → 2018-07-03
      • 啤酒花添加方法——冷泡法

        啤酒花添加方法——冷泡法

        在發酵槽加入啤酒原料啤酒花來增加成品啤酒的清香味,這就叫做冷泡法,最好是在發酵后期進行。如果將啤酒花加入一個仍然冒泡活躍的發酵桶里,那么大量的啤酒花的香氣就會被二氧化碳帶走,最好是在冒泡放慢或者

        MORE INFO → 2018-07-02
      • 酒花煮沸方法——結束煮香法

        酒花煮沸方法——結束煮香法

        在麥汁煮沸結束的最后分鐘才加入啤酒原料啤酒花,由于芳香精油蒸發損失少,保留更多的啤酒花香味。根據需要得到的特性,可以使用單一或多種啤酒花,使用量1 2-4盎司不等,典型的是1-2盎司。結束型酒花的加入通

        MORE INFO → 2018-06-30
      • 啤酒花添加方法——煮香法

        啤酒花添加方法——煮香法

        在煮沸的中間過程中加入啤酒原料啤酒花,可以在&alpha;酸的異構作用和芳香物質的揮發之間得些妥協,從而獲得特征性的風味,這些增香啤酒花的添加在麥汁煮沸結束前20至40分鐘加入。最常見的時間是30分鐘,任何

        MORE INFO → 2018-06-29
      • 啤酒花添加方法——煮苦法

        啤酒花添加方法——煮苦法

        啤酒原料啤酒花的主要用途就獲取它的苦味,要將苦型啤酒花的&alpha;酸異構化,就需要煮沸45-90分鐘,通常是1小時,在45至90分鐘之間的對異構作用的改善大約有5%,但是進行更長的時間煮沸時間卻只能夠改進一點點

        MORE INFO → 2018-06-28
      • 啤酒花添加方法——熱泡法

        啤酒花添加方法——熱泡法

        熱泡法是一個古老的方法,最近又再度出現,至少是在自釀者當中,即當啤酒原料麥汁從過濾桶轉移到煮沸鍋的時候,向煮沸鍋中加入大部分的香型啤酒花,當煮沸鍋充滿麥汁的時候(這可能需要花費半小時甚至更長),

        MORE INFO → 2018-06-27
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