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      精釀啤酒工藝問題解答

      • 八、麥芽粉碎有哪幾種形式?

        八、麥芽粉碎有哪幾種形式?

        麥芽粉碎大致有三種形式,分別為干粉碎、濕粉碎和回潮粉碎。 回潮粉碎是介于干、濕粉碎之間的一種改良方法。麥芽在粉碎以前先以低溫蒸汽或水霧噴濕(持續增溫時間約60秒左右),使皮殼吸水后即進入粉碎機

        MORE INFO → 2013-11-18
      • 六、淺色麥芽色度偏深是什么原因?如何解決?

        六、淺色麥芽色度偏深是什么原因?如何解決?

        造成成淺色度偏深的原因大致有: 1 大麥皮殼厚,顆粒小,相對含有的皮殼數量就多,麥芽的色度容易深些 2 洗麥及堿性浸漬的程度不夠,或者是不夠均勻,使皮殼中色素物質的浸出不符合要求,特別是使用厚皮大麥;

        MORE INFO → 2013-11-18
      • 五、酒花的貯存有什么要求?

        五、酒花的貯存有什么要求?

        由于酒花成分極易被氧化而改變原來的性質,因此,應該將酒花保存在低溫,干澡與避光的地方。不要超過5℃,庫內不準放其他任何雜物,特別是帶有揮發性異味的物品。

        MORE INFO → 2013-11-18
      • 四、保存原料大麥應注意什么?

        四、保存原料大麥應注意什么?

        1 袋裝堆垛,要離地掏空,隔縫,不貼壁(室內),不超高(每垛高10~12袋為宜) 2 大麥貯存的主要工作是測溫,通風,滅蟲與殺菌,并應作好保管記錄,要有專人負責,經常檢查,防止發熱,霉變與發生蟲害

        MORE INFO → 2013-11-18
      • 三、怎樣鑒別原料大麥的質量?

        三、怎樣鑒別原料大麥的質量?

        原料大麥的質量鑒別,有外觀檢查和理化指標測定兩個內容。 外觀檢查包括顆粒大小,色澤,皮殼特征,氣味等,好的大麥應該是皮。ê奂y細密),色淺,粒大飽滿,有新鮮麥桿香味。 理化指標測定包括水分含量,

        MORE INFO → 2013-11-11
      • 二、生產啤酒的釀造用水有什么要求?

        二、生產啤酒的釀造用水有什么要求?

        釀造水至少應該達到以下要求:(1)應無色透明,無異味,異臭;(2)碳酸鹽含量,即碳酸根量低一些好;(3)PH值應為6 8~7 2,(4)幾種主要離子的含量符合國標;(5)不得污染各種雜菌,應符合飲用水的衛生標準

        MORE INFO → 2013-11-11
      • 啤酒生產問答

        啤酒生產問答

        一、啤酒有什么特點?它與其它發酵酒有什么不同?答:啤酒這個名稱是英語beer的中方音意譯,它有以下幾個特點:(1)是一種低酒精度的飲料,每100克啤酒中僅含酒精3~5克,一般不超過8克。(2)含有一定量的二氧化

        MORE INFO → 2013-11-11
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